Sono il piatto simbolo della città estense, e qui mangi quelli veri: ecco 3 posti a Ferrara dove assaggiare dei cappellacci di zucca a regola d’arte

I cappellacci di zucca sono una ricetta tradizionale della città di Ferrara e della provincia d’Este. Detti anche cappellacci ferraresi o estensi, si tratta di un prodotto a Indicazione geografica protetta sin dal 2016.

Cappellacci di zucca, cosa sapere e differenze con i tortelli di zucca

La storia dei cappellacci di zucca risale al Rinascimento, con le prime menzioni nel 1584 nel ricettario “Dello Scalco” di Giovan Battista Rossetti, cuoco alla corte degli Este. In questo testo, vengono descritti come “tortelli di zucca con il butirro”, evidenziando l’antica tradizione di questo piatto nella cucina ferrarese.

La ricetta è riportata originariamente in un libro edito a Ferrara presso la stampatore Domenico Mammarelli, nel capitolo intitolato: Tortelli di zuche con il butiro. È stata poi ripresa dal Vademecum della gastronomia tipica ferrarese (I edizione- dicembre 1970).

Anche ne Il cucchiaio d’argento, ed. Domus Milano, 1966, è riportata una ricetta dei Cappellacci alla zucca.

È molto importante sottolineare la differenza che intercorre tra i cappellacci e i tortelli. Il cappellaccio (il cui nome deriverebbe da quello di un cappello di paglia) è diverso sia da questo che dal tortello di zucca.

Si tratta infatti di una forma abbastanza “rozza”, preparata tenendo più cura del ripieno che della forma della sfoglia. Il risultato è comunque particolarmente gustoso, così come le varianti possibili di condimento. Tra queste, le più aderenti alla tradizione sono burro e salvia e con ragù di carne al pomodoro.

3 ristoranti di Ferrara dove mangiare i cappellacci alla zucca

È praticamente impossibile trovare un ristorante a Ferrara che non proponga, nel suo menù, i cappellacci di zucca. Insieme alla salama da sugo e al pampapato, è il simbolo stesso della cucina dell’antica corte Estense.

Per gustare i migliori cappellacci di zucca a Ferrara, ecco alcuni ristoranti consigliati.

• Trattoria Da Noemi
  Indirizzo: Via Ragno, 31, 44121 Ferrara FE
  Situata nel centro storico, offre cappellacci preparati secondo la ricetta tradizionale, conditi con burro e salvia o ragù.
• Cusina e Butega
  Indirizzo: Corso Porta Reno, 28, 44121 Ferrara FE
  Locale che propone piatti tipici ferraresi, tra cui i cappellacci di zucca, serviti in un ambiente accogliente e caratteristico.
• Osteria I Tri Scalin
  Indirizzo: Via Darsena, 50, 44122 Ferrara FE
  Conosciuta per la cucina tradizionale, offre cappellacci di zucca conditi con ragù o burro e salvia, in un’atmosfera familiare.

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