Pasta di Gragnano IGP: 5 curiosità su un prodotto di qualità superiore

Pasta di Gragnano IGP: un patrimonio di sapore e tradizione

La Pasta di Gragnano IGP rappresenta una delle eccellenze culinarie italiane, un prodotto che ha radici profonde nella storia e nella cultura del territorio di Gragnano. Questo articolo esplora la magia dietro questa pasta, le sue proprietà uniche e alcune idee per gustarla al meglio.

 Il territorio e la storia della Pasta di Gragnano IGP

Pasta di Gragnano IGP – Credit / www.consorziogragnanocittadellapasta.it

Gragnano, spesso definita la “Città della Pasta”, ha una tradizione secolare nella produzione di pasta. La produzione della pasta a Gragnano risale alla fine del XVI secolo, quando i primi pastifici a conduzione familiare comparirono sul territorio. La particolare geografia e il clima ideale di Gragnano hanno reso possibile la produzione di una pasta di qualità superiore, che si distingue per la sua texture e sapore. La Fabbrica della Pasta di Gragnano è stata la prima al mondo a ottenere la Certificazione “Pasta di Gragnano I.G.P.”, un riconoscimento che attesta l’unicità e l’autenticità di questa pasta.

Proprietà Organolettiche e Nutritive

La Pasta di Gragnano IGP si distingue per le sue proprietà organolettiche uniche. La semola di grano duro utilizzata, unita all’acqua pura delle sorgenti locali, conferisce alla pasta una consistenza ruvida e porosa, ideale per trattenere i sughi. Dal punto di vista nutritivo, la pasta è una fonte ricca di carboidrati complessi, proteine e fibre, rendendola un alimento energetico e saziante. La sua produzione artigianale garantisce l’assenza di additivi e conservanti, rendendola un prodotto genuino e naturale.

5 Curiosità sulla Pasta di Gragnano IGP

Credit / Consorzio di Tutela della Pasta di Gragnano IGP – “Gragnano Città della Pasta” Appuntamento a Gragnano dall’8 al 10 settembre 2023 per la 21esima edizione della rassegna dedicata alla Pasta di Gragnano IGP

Origini Storiche

La pasta di Gragnano vanta origini uniche e antiche. Nel Regno di Napoli, già nel 1500, la produzione di pasta era considerata fondamentale per le sue qualità nutritive. La tradizione e l’arte della pasta sono state tramandate di generazione in generazione, rendendo la pasta di Gragnano inconfondibile.

Certificazione IGP

Per poter ostentare il prestigioso marchio IGP, la pasta di Gragnano deve essere prodotta esclusivamente nel Comune di Gragnano, utilizzando semola di grano duro e acqua proveniente dalle falde acquifere locali. Inoltre, dopo il raffreddamento, la pasta deve essere confezionata entro 24 ore per preservare le sue qualità organolettiche.

Caratteristiche Nutrizionali

La pasta di Gragnano è ricca di vitamine del gruppo B, come tiamina e niacina. Inoltre, presenta notevoli livelli di potassio, fosforo, ferro e magnesio. Dopo la cottura, la sua percentuale di idratazione raddoppia, riducendo il contenuto energetico.

Trafila al Bronzo

Questo particolare procedimento conferisce alla pasta di Gragnano la sua tipica ruvidità, permettendo una perfetta amalgama con qualsiasi tipo di sugo. Questa caratteristica la rende ideale per essere abbinata con una vasta gamma di condimenti.

Il Consorzio di Gragnano

Nel 2003, i pastifici della città di Gragnano si sono uniti nel Consorzio “Gragnano Città della Pasta” con l’obiettivo di difendere e promuovere la tradizione pastaia di Gragnano. Nel 2019, il Consorzio è stato ufficialmente riconosciuto come Consorzio di Tutela, sottolineando l’importanza e l’unicità di questa realtà produttiva

3 Idee di Ricette con la Pasta di Gragnano IGP

1. Penne alla Norma: Un classico siciliano che combina penne di Gragnano con una salsa di pomodoro fresco, melanzane fritte, ricotta salata e basilico.
2. Spaghetti aglio, olio e peperoncino: Una ricetta semplice ma saporita, dove gli spaghetti di Gragnano sono conditi con aglio dorato in olio d’oliva e peperoncino piccante.
3. Fusilli con pesto di rucola e noci: Una variante del tradizionale pesto, in cui la rucola pungente e le noci croccanti si combinano per creare un condimento cremoso e saporito per i fusilli di Gragnano.

La Pasta di Gragnano IGP è un vero tesoro della cucina italiana, un prodotto che racchiude in sé la storia, la tradizione e i sapori di un territorio unico. Che si tratti di un piatto tradizionale o di una nuova creazione culinaria, questa pasta è sempre protagonista, portando in tavola tutto il gusto e la passione di Gragnano.

Credit foto di copertina / L’Estrusione o Trafilatura della Pasta di Gragnano IGP – www.consorziogragnanocittadellapasta.it
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