5 posti a Torino dove mangiare il vero bollito misto alla piemontese

Il bollito misto alla piemontese è molto più di un semplice piatto: è una tradizione che racconta la storia e l’identità culinaria del Piemonte. Un tempo considerato il piatto della domenica e delle grandi occasioni, oggi resta uno dei capisaldi della cucina torinese, un comfort food perfetto per le fredde giornate invernali. Servito con il suo ricco corredo di salse e contorni, il bollito misto è un trionfo di sapori e di convivialità. Ma dove si può gustare a Torino nella sua versione più autentica? Ecco 5 ristoranti imperdibili.

Storia e tradizione del bollito misto alla piemontese

Le origini del bollito misto alla piemontese risalgono al Medioevo, quando la cottura lenta della carne permetteva di ottenere il massimo del sapore anche dai tagli meno pregiati. La sua consacrazione ufficiale avvenne con la Corte Sabauda, dove il bollito divenne il piatto preferito di re Vittorio Emanuele II. Ancora oggi, la preparazione segue una precisa ritualità: i vari tagli di carne vengono cotti separatamente per mantenere la loro consistenza perfetta, e serviti con salse tradizionali come il bagnetto verde, il bagnetto rosso e la mostarda di Cremona.

Il bollito misto originale comprende almeno sette tagli di carne di manzo e vitello (tra cui scaramella, testina, coda e lingua), accompagnati da frattaglie e insaccati come il cotechino e la gallina. Il tutto viene servito con verdure lessate e un buon bicchiere di Barbera d’Asti o Nebbiolo, vini ideali per esaltarne il sapore.

Dove mangiare il bollito misto a Torino: 5 ristoranti da provare

Se vuoi assaporare un bollito misto preparato a regola d’arte, ecco cinque indirizzi a Torino da non perdere:

1. Ristorante del Cambio
   Indirizzo: Piazza Carignano, 2, 10123 Torino
   Storico e raffinato, il Ristorante del Cambio è uno dei templi della gastronomia torinese. Qui il bollito misto viene servito secondo la tradizione, con salse artigianali e contorni curati. Perfetto per chi vuole un’esperienza gastronomica di alto livello in un ambiente elegante.
2. Antica Trattoria Con Calma
   Indirizzo: Strada Comunale del Cartman, 59,  Torino
   Immersa nel verde della collina torinese, questa trattoria è un rifugio perfetto per gli amanti della cucina piemontese autentica. Il bollito misto qui è preparato con grande cura e servito in abbondanti porzioni, accompagnato da salse fatte in casa.
3. Trattoria Valenza
   Indirizzo: Via Borgo Dora, 39,  Torino
   Una trattoria storica nel cuore di Torino, frequentata dai veri intenditori della cucina piemontese. Il bollito misto è il piatto forte del menu, proposto con una selezione di carni di alta qualità e un servizio caloroso e accogliente.
4. Ristorante Monferrato
   Indirizzo: Corso Monferrato, 6,  Torino
   Un angolo di tradizione dove il bollito misto viene servito nel pieno rispetto delle ricette originali. Qui si può assaporare anche una selezione di vini piemontesi perfetti per accompagnare il pasto.
5. Piola da Celso
   Indirizzo: Via Verzuolo, 40,  Torino
   Locale rustico e autentico, perfetto per chi cerca un’esperienza genuina. Il bollito misto è preparato con carni selezionate e servito con un assortimento di salse tradizionali che ne esaltano il sapore.

[foto copertina@AntonelloMarangi/Shutterstock/solo per uso editoriale]