5 ristoranti di Milano dove mangiare il risotto con l'ossobuco | Paesi del Gusto

5 ristoranti di Milano dove mangiare il risotto con l’ossobuco

Aurora De Luca  | 23 Nov 2023  | Tempo di lettura: 3 minuti
risotto con ossobuco alla milanese

Camminare per le vie di Milano, tra le sue piazze vivaci e i palazzi storici, è come percorrere un viaggio attraverso secoli di storia e tradizione. E in questo viaggio, ci imbattiamo in un tesoro culinario che incarna l’essenza di questa metropoli: l’ossobuco con risotto alla milanese. Questo piatto non è solo una ricetta, è una narrazione gastronomica che racconta di una Milano laboriosa e aristocratica, di una città che ha saldamente radicato le sue tradizioni nella terra della Lombardia.

Riso con ossobuco, un piatto iconico della tradizione milanese

L’ossobuco, con il suo taglio caratteristico che lascia l’osso al centro, racchiude in sé un mondo di sapori e consistenze. Immaginate la tenera carne di vitello che si scioglie in bocca, il midollo ricco e saporito che si cela all’interno dell’osso, creando un connubio paradisiaco di gusti. E poi, il risotto – non un semplice contorno, ma un protagonista a pieno titolo. Il riso, cotto alla perfezione, assorbe lo zafferano, regalando quel colore dorato e quel sapore unico che solo il risotto alla milanese può offrire. Ogni boccone è un abbraccio di sapori tradizionali e autentici, un richiamo alla Milano che fu e che continua a essere.

E non dimentichiamo la gremolada, quell’intelligente trito di aglio, prezzemolo e scorza di limone che, lontano dall’essere un semplice condimento, si rivela un elemento cruciale della ricetta. È l’equilibrio perfetto tra l’intensità e la freschezza, che completa questo piatto rendendolo un’icona della cucina milanese​​.

I migliori 5 luoghi di Milano dove degustarlo 

Ratanà

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Credit / www.ratana.it

Una maestria rara nell’arte culinaria contraddistingue il Ratanà. Qui, lo chef Cesare Battisti usa materie prime di alta qualità per creare un ossobuco classico, gustoso e abbondante, servito con un ricco sughetto che abbraccia perfettamente il risotto alla milanese​​.

Il Luogo di Aimo e Nadia


Credit / www.illuogoaimoenadia.com

Questo ristorante gourmet offre un’interpretazione unica del classico piatto. Qui, l’ossobuco diventa farcitura per tortelli, accompagnati da un ristretto allo zafferano e una pioggia di parmigiano, una vera rivoluzione culinaria che omaggia la città di Milano​​.

Cucina dei Frigoriferi Milanesi


Credit / www.lacucinadeifrigoriferimilanesi.it

Lo chef Marco Tronconi presenta un ossobuco accompagnato da riso al salto, una variazione del risotto alla milanese che celebra la cucina di recupero lombarda. L’ossobuco è servito con stinco di vitello, offrendo un’esperienza di sapori e consistenze uniche​​.

Trattoria Masuelli S.Marco

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Credit / www.masuellitrattoria.com

Preparando l’ossobuco dal 1921, questa trattoria offre un piatto che è un pezzo di storia milanese. L’ambiente riflette l’eleganza della città, e il risotto con ossobuco è noto per il suo equilibrio perfetto tra sapidità e dolcezza​​.

La Pesa Trattoria dal 1902

www.trattorialapesa1902.it
Credit / www.trattorialapesa1902.it

Un locale storico molto rinomato in zona Bande Nere. Qui, il classico risotto alla milanese viene servito in un contesto vintage, caratterizzato da una tovaglia a scacchi. Un’atmosfera che evoca la Milano di un tempo, completando l’esperienza culinaria​​.

In conclusione, Milano offre una varietà di esperienze culinarie intorno al suo piatto più iconico: l’ossobuco con risotto. Dai ristoranti gourmet che reinterpretano la ricetta tradizionale a quelli che celebrano la storia culinaria della città, ogni locale offre un assaggio unico di questa delizia Milanese.

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Aurora De Luca
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