Se pensiamo ai prodotti di eccellenza casearia italiana sicuramente ci viene in mente il Parmigiano, la Burrata e il Gorgonzola. Questi e altri, infatti, sono i formaggi presenti nella classifica dei 100 migliori formaggi al mondo stilata da TasteAtlas, guida online che raccoglie ricette tipiche e recensioni da tutto il mondo. Il podio è occupato esclusivamente da prodotti italiani: Parmigiano Reggiano, Gorgonzola piccante e Burrata. Non c’è da sorprendersi del risultato considerando che in Italia si contano più di 300 varietà di formaggio e si contano oltre 550.000 tonnellate di formaggio esportate nel mondo durante il 2022.
Il formaggio è uno di quei cibi che conquista davvero tutti, forse per la sua versatilità in cucina ma anche in tavola visto che può essere utilizzato praticamente in ogni portata del menu: dall’aperitivo, al primo fino addirittura a chiudere il pasto. Sapori, consistenze e profumi diversi caratterizzano gli svariati tipi di formaggio che si producono nelle regioni italiane e per ognuno di essi c’è una ricetta regionale pronta ad esaltarne le proprietà e il gusto. Ma vediamo nel dettaglio i formaggi italiani presenti nella classifica analizzando le loro caratteristiche.
Parmigiano Reggiano
Il Parmigiano Reggiano è un formaggio DOP a pasta dura prodotto con latte crudo nelle zone dell’Emilia Romagna, Modena, Parma, Bologna e Mantova. La necessità di conservare nel tempo il formaggio fa nascere questo prodotto che stagiona per almeno 12 mesi prima di poter essere degustato. Il passaggio in salamoia e la forma grande sono tutti dettagli studiati dai monaci benedettini per conservare quanto più possibile questo tipo di formaggio. Dal medioevo ad oggi il Parmigiano Reggiano non ha cambiato la sua tecnica di produzione. Il sapore ricco del Parmigiano ben si abbina grattugiato sulla pasta, sulle minestre ed è fondamentale nella realizzazione del pesto.
Gorgonzola piccante
Questo formaggio DOP prende il nome dall’omonima città della provincia di Milano. La nascita del Gorgonzola si deve probabilmente ad uno sbaglio di un casaro. Presenta una pasta dura con la caratteristica erborinatura dal colore blu, verdognola. Per ottenere il gusto così intenso la stagionatura non deve essere inferiore agli 80 giorni. Il sapore del Gorgonzola deriva dall’azione fondamentali dei lieviti che creano un prodotto unico e per molti irresistibile. Tanti gli usi in cucina, consumato semplicemente spalmato sul pane o utilizzato per preparare salse per pasta, risotti o secondi piatti.
Burrata
Simile alla mozzarella almeno visivamente, contiene un ripieno gustoso di panna e pasta filata. La nascita della Burrata si deve all’esigenza di un casaro di non buttare il latte. Infatti nel ‘900 un casaro rimasto bloccato a causa della neve in masseria senza poter vendere il latte, ebbe l’idea di creare un prodotto sfruttando le sue conoscenze. Da quel momento in poi la burrata fu apprezzata sempre di più fino ad arrivare oggi a conquistare il terzo posto in classifica. Il peso della burrata può variare dai 100 grammi fino a 1 kg mentre lo spessore dello strato esterno oscilla intorno ai 2 millimetri.
Stracchino
Formaggio a pasta molle che viene solitamente consumato spalmandolo sul pane. Il gusto è delicato, cremoso e ben si abbina alla piadina romagnola. Nell’etimologia del nome è nascosto l’ingrediente principale di questo formaggio, infatti lo stracchino viene prodotto da latte di vacche “stracche” cioè stanche dal rientro dall’alpeggio. La stagionatura è molto breve ed è di una settimana. Simile ma non uguale è la crescenza che è un formaggio di latte intero pastorizzato. Anche qui l’etimologia del nome ci racconta la sua storia, infatti si chiama crescenza perché è un formaggio che “cresce” uscendo dalla forma dello stampo grazie alla stagionatura intorno ai 20 giorni.
Mozzarella di Bufala campana DOP
La mozzarella di bufala è probabilmente il simbolo della Campania. Parente stretta della mozzarella di latte vaccino è molto più saporita e dalla consistenza più tenace, una buona mozzarella di bufala infatti deve risultare quasi croccante al morso. La mozzarella andrebbe mangiata il giorno stesso in cui viene prodotta per essere gustata al meglio, nel caso non fosse possibile è sconsigliato mangiare la mozzarella fredda di frigo, preferibile farla stemperare a temperatura ambiente almeno un’ora.