La razza ovina sambucana (detta anche demontina) è una razza tradizionale tipica della Valle Stura di Demonte a triplice attitudine, cioè in grado di fornire carne, lana e latte, anche se in limitata quantità.
Gli animali sono allevati in allevamenti stanziali in valle e generalmente per almeno 4 mesi in alpeggio.
Territorio interessato alla produzione: Il territorio della Valle Stura di Demonte.