Agoni alla griglia

L’agone è un pesce d’acqua dolce, pescato nel lago di Garda e innumerevoli laghi alpini tra maggio e giugno, quando si avvicina alla riva per riprodursi. Il sapore è simile a quello della trota ma con un gusto più delicato e morbido. Il sapore dolce e leggermente erbaceo, con una nota di nocciola ed è perfetto da abbinare al limone e all’aroma della foglia d’olivo. L’agone non si consuma solo fresco ma anche essiccato come è uso fare nei pressi del lago di Como dove i pesci, una volta eviscerati e salati vengono essiccati per poter essere conservati a lungo e consumati durante tutto l’anno. In questa ricetta la pelle del pesce sarà preziosa in cottura in quanto proteggerà la carne dalla forte temperatura della griglia.

1 SCHEDA SINTETICA

• Preparazione: 30 minuti
• Cottura: 35 minuti
• Dosi: per 6 persone
• Difficoltà: Facile

1 Ingredienti

1.2 kg di agoni
foglie di olivo
limone
olio d’oliva
sale e pepe q.b

2 Caratteristiche

Provenienza: Trentino-Alto Adige
Tipologia piatto: Secondo
Sapore: Pesce
Dove fare la spesa: Gastronomia, Pescheria

3 Preparazione

Passaggi per la preparazione: 5

• 2 preparazione generale
• 1 cottura
• 2 impiattamento

1. Tagliare le pinne con una forbice, dopodiché iniziare a rimuovere le squame del pesce.
2. Eviscerare e pulire bene la pancia inserendo una foglia di olivo.
3. Grigliare dolcemente gli agoni per circa 15 minuti per lato fin quando la pelle sarà croccante e si staccherà facilmente dalla griglia.
4. Una volta cotto condite con una citronette formata da olio, limone, sale e pepe.
5. Servite caldo accompagnato da un contorno di verdure come zucchine grigliate o un insalata mista.

4 Vino da abbinare

Pinot grigio “Rulander”