Se non ne hai mai sentito parlare, è perchè quello degli agretti è il segreto meglio custodito della primavera italiana.
Questi filamenti verdi, dai nomi un po’ strani come barba di frate, miniscordo o riscolo, appartengono alla famiglia delle Chenopodiacee e sono parenti di barbabietole, spinaci e quinoa.
Sebbene siano ancora poco noti ai più, gli agretti stanno guadagnando popolarità per il loro gusto distintivo e le proprietà purificanti.
Vivono spesso sotto nomi diversi: riscioli in Umbria, liscari in Romagna e arescani nelle Marche. Sono famosi anche in Spagna, dove si chiamano barrilla.
Come si poteva intuire, è un ortaggio un po’ nascosto. L’uso in tavola è recente poiché sono stati usati prevalentemente per creare la soda, e con le sue ceneri sapone e vetro.
Agretti, o barba di frate
Dal punto di vista nutrizionale, gli agretti offrono molti benefici. Sono idratanti grazie all’alto contenuto di acqua e ricchi di vitamine A e C, e contengono minerali come magnesio, calcio e potassio. Contribuiscono alla salute degli occhi, delle ossa e del sistema immunitario, e come se non bastasse hanno poche calorie, sono rinfrescanti e remineralizzanti.
Gli agretti potrebbero sembrare comuni fili d’erba carnosi, ma la loro preparazione è semplice e la loro utilità in cucina è notevole. Dopo aver rimosso le radici scure e la parte più dura, un rapido lavaggio li libera dalla terra, e sono pronti per essere cucinati.
Sono piante spontanee che tradizionalmente (soprattutto in Toscana, Lazio e Liguria) venivano raccolte ai margini delle strade, dove prosperano in abbondanza specialmente in prossimitàdi zone sottoposte alla salinità del vento marino.
Sono molto versatili e si adattano a vari metodi di cottura. Si possono lessare, saltare in padella o cuocere al vapore, ma è importante evitare di cuocerli troppo per mantenere intatte le loro proprietà.
Noi ti proponiamo una ricetta per fare un buon primo piatto: spaghetti con gli agretti.
Spaghetti con la barba di frate
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