Ai piedi del Vesuvio si produce un formaggio che è una vera “esplosione” di sapore per ogni piatto

Il Provolone del Monaco è un formaggio che affonda le sue radici nella storia e nella cultura della Campania, in particolare nella Penisola Sorrentina e nei Monti Lattari. La sua origine risale al 1700, quando l’espansione di Napoli portò molti agricoltori a spostarsi verso queste zone più elevate, dando vita a una tradizione casearia di eccellenza. Il nome “Provolone del Monaco” deriva dall’abitudine dei casari di coprirsi con mantelli simili a quelli dei monaci per proteggersi dal freddo durante il trasporto del formaggio al mercato di Napoli.

Produzione e caratteristiche uniche

La produzione del Provolone del Monaco DOP segue un rigoroso metodo tradizionale. Il latte crudo utilizzato è ottenuto per almeno il 20% da bovine di razza Agerolese, una razza autoctona preziosa, e per il resto da altre razze selezionate, allevate esclusivamente nella zona di produzione. La filatura manuale e la stagionatura minima di sei mesi in ambienti controllati conferiscono al formaggio una consistenza elastica e compatta, con occhiature distintive e una crosta sottile di colore giallognolo.

Proprietà organolettiche e nutrizionali

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Il Provolone del Monaco DOP si distingue per il suo sapore dolce e burroso, con un gusto piccante che si intensifica con la maturazione. La sua pasta, di colore crema con sfumature giallognole, rivela una struttura elastica e compatta. La crosta, che diventa più spessa e gialla con la stagionatura, racchiude un cuore di formaggio dal sapore ricco e avvolgente.

Curiosità e consigli gastronomici

Questo formaggio è un ingrediente versatile nella cucina napoletana, ma brilla anche da solo, accompagnato da un buon vino rosso come il Penisola Sorrentina DOP. Per preservarne le qualità, si consiglia di conservarlo in frigorifero a una temperatura non superiore agli 8 °C.

Riconoscimenti e degustazione

Il Provolone del Monaco DOP è un formaggio che ha ottenuto il riconoscimento DOP, testimoniando la sua qualità e autenticità. È commercializzato in forme intere o porzionate, anche sottovuoto o in atmosfera protetta, per mantenere inalterate le sue proprietà.

Ricette con Provolone del Monaco

Il Provolone del Monaco DOP è un formaggio che riesce a esaltare facilmente ogni piatto, arricchendolo con le sue note e dando anche alla ricetta più semplice quel tocco aggiuntivo che ne giustifica la presenza in tutte le cucine. Ecco alcuni esempi di specialità campane che vengono arricchite da questo formaggio:

1. Pasta e Patate con Provolone del Monaco: una pietanza semplice arricchita dal sapore intenso del formaggio, che ne esalta il gusto.
2. Frittata di Patate e Provolone del Monaco: un piatto rustico dove il formaggio fonde creando una consistenza cremosa e saporita.
3. Bruschette al Provolone del Monaco: perfette come antipasto, le bruschette con questo formaggio si trasformano in un’esplosione di sapori mediterranei.