Amaretto (Amarettos de mendula)

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Territorio interessato alla produzione:
Intero territorio della Regione Sardegna

Descrizione sintetica del prodotto:
Dolci morbidi composto da mandorle dolci (circa il 70%) e mandorle amare (30%), zucchero, albume d’uovo e scorza di limone, dalle forme svariate.

Metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
La lavorazione risulta suddivisa nelle seguenti fasi :
– pesatura degli ingredienti;
– macinatura delle mandorle e amalgama degli ingredienti con impastatrice;
– l’impasto viene modellato a forma rotonda o ovale e successivamente sistemato su teglie e infornato;
– cottura nei forni elettrici a una temperatura di 200° per 20 minuti;
– confezionamento del prodotto finito (vaschette di carta).

Regione Autonoma della Sardegna – Ersat: Ente Regionale di Sviluppo e Assistenza Tecnica in agricoltura

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