Anatra all’arancia, la ricetta per un secondo piatto natalizio

Preparazione dell’Anatra all’Arancia

Dovete procedere ad una doppia cottura: prima sgrassare poi insaporire e infornare. In una padella capiente lasciate rosolare l’anatra in un filo d’olio,sfumadola col Grand Marnier e tenendola umida con il liquido di cottura. Appena sarà rosolata  farcite l’anatra spennellandola con burro fuso sia dentro che fuori, e imbottitela con fette di arancia  e le erbe aromatiche,  sale e pepe e versate sul fondo della pirofila il succo di arancia, il vino bianco e l’acqua. Coprite con della carta alluminio e bucherellatela, per facilitare la cottura. Cuocete in forno statico a 200° per circa un’ora e un quarto.

Durante la cottura dedicatevi alla salsa: sbollentate le scorza di arancia in acqua bollente e fatele a listarelle. Sciogliete lo zucchero in l’acqua  aggiungete il succo di arancia filtrato, un po’ di fondo di cottura dell’anatra, l’amido mescolando finchè non si addensa. Aggiungete le scorza di arancia e spennellate l’anatra a fine cottura.