Anguilla in umido

Ingredienti

-un’anguilla, circa gr. 800
-pomidori da sugo gr. 300
-olio d’oliva gr. 30
-una cipolla
-due spicchi di aglio
-una manciata di prezzemolo
-mezzo bicchiere di vino bianco
-sale
-pepe

Preparazione

Lavare i pomodori e passarli al setaccio. Spellare l’anguilla, quindi tagliarla a pezzetti, scartando la testa. Versare l’olio in una casseruola, unire gli spicchi di aglio e la cipolla affettata : rosolare bene e quando la cipolla sarà imbiondita sistemare nel recipiente l’anguilla. Farla colorire a fiamma vivace, quindi irrorarla con il vino bianco; quando sarà evaporato aggiungere il passato di pomodoro e il prezzemolo tritato; salare e pepare. Incoperchiare la casseruola e proseguire la cottura a piccolo bollore per circa 20 minuti, mescolando sovente.