Anolini

Pasta: farina bianca, uova, acqua;
Ripieno: pane, formaggio grana stagionato, uova, sale, noce moscata, brodo.

Territorio interessato alla produzione: Fiorenzuola e la Val d’Arda

Cenni storici e curiosità
In provincia di Piacenza gli anolini vengono fatti con due ripieni, di formaggio e di carne. I primi sono tradizionali della Val d’Arda, mentre i secondi della città di Piacenza e della zona occidentale. La zona di produzione riportata da Carmen Artocchini è Castell’Arquato, il centro turistico più conosciuto della vallata dell’Arda. La notizia va interpretata, nel senso che il prodotto viene preparato in tutta la Val d’Arda, e specialmente nell’alta e media valle.