Apfelkiachl, le frittelle di mele dell’Alto Adige da mangiare in inverno durante i mercatini di Natale

Gli Apfelkiachl sono un dolce iconico dell’Alto Adige, perfetti per riscaldare l’anima nei freddi mesi invernali e per portare il sapore unico delle mele altoatesine in un dessert semplice e delizioso. Si tratta di frittelle di mele, ricoperte di zucchero e cannella, che rappresentano una vera delizia da gustare in ogni momento dell’anno, soprattutto durante i mercatini natalizi o le sagre locali.

Apfelkiachl, sapori dell’Alto Adige

L’Alto Adige è una terra dalle forti influenze culturali austriache e tedesche, e gli Apfelkiachl si inseriscono perfettamente in questa tradizione culinaria alpina, che fa largo uso delle mele locali (come per lo strudel). Le mele altoatesine, come la Golden Delicious e la Granny Smith, sono famose per il loro sapore e la loro qualità.

La particolarità degli Apfelkiachl sta nella loro semplicità e nel loro rispetto per la materia prima. Le mele sono protagoniste indiscusse del dolce e, grazie alla loro dolcezza naturale, creano un contrasto perfetto con la croccantezza della pastella. Gli Apfelkiachl celebrano la mela altoatesina in tutto il suo splendore, esaltando i sapori del territorio.

Gli Apfelkiachl nacquero come dolce povero, una prelibatezza che poteva essere preparata facilmente con ingredienti comuni nelle case altoatesine. Le famiglie, infatti, utilizzavano le mele che avevano a disposizione e, con un po’ di farina, uova e latte, trasformavano questi frutti in un dessert irresistibile, ideale per riscaldarsi nei lunghi inverni alpini.

Quando e dove mangiare gli Apfelkiachl

Gli Apfelkiachl sono un dolce molto amato nelle sagre locali e durante i mercatini natalizi dell’Alto Adige, dove vengono preparati sul momento e serviti caldi ai visitatori.

Passeggiare tra le bancarelle, circondati dal profumo di cannella, vin brulè e frittelle, è un’esperienza magica che porta alla scoperta delle tradizioni gastronomiche altoatesine.

Questo dolce è così popolare che in alcune città, come Merano e Bolzano, si possono trovare versioni degli Apfelkiachl servite anche in alcuni ristoranti tipici.

Apfelkiachl, ricetta

Le Apfelkiachl, o frittelle di mele, sono un delizioso dessert che unisce la dolcezza delle mele fresche con un impasto soffice e croccante. Le mele vengono affettate sottilmente e immerse in un impasto leggero, arricchito da una nota di cannella. Quando vengono fritte, assumendo così una doratura invitante e un irresistibile profumo che riempie l’aria.

Sono spesso serviti caldi, spolverati con zucchero a velo o zucchero alla cannella, a volte accompagnati da una pallina di gelato alla vaniglia o crema pasticcera.

Ingredienti

• 2 mele grandi
• 120 grammi di farina
• 50 grammi di zucchero
• 5 grammi di lievito in polvere
• 1 uovo
• 180 millilitri di latte
• Olio per friggere
• Cannella in polvere
• Sale
• Zucchero a velo per decorare

Preparazione

1. Sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a fette sottili.
2. In una ciotola grande, mescolare insieme la farina, lo zucchero, il lievito in polvere, la cannella e un pizzico di sale.
3. In un’altra ciotola, sbattere l’uovo e poi aggiungere il latte mescolando bene.
4. Versare il composto liquido nella ciotola degli ingredienti secchi e mescolare fino ad ottenere un impasto liscio. Assicurandosi di non mescolare troppo per evitare di sviluppare il glutine.
5. Aggiungere le fette di mela all’impasto e mescolare delicatamente per distribuirle in modo uniforme.
6. Scaldare abbondante olio vegetale in una padella a fuoco medio-alto.
7. Prendere una fetta di mela ben coperta nell’impasto e delicatamente lasciarla cadere nell’olio caldo. Puoi cuocere più frittelle contemporaneamente, ma assicurati che abbiano spazio sufficiente per girarle.
8. Friggere le frittelle di mele per 2-3 minuti per lato, finché non diventano dorate e croccanti. Usando una spatola per girarle con delicatezza.
9. Una volta cotte, trasferire le frittelle su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
10. Ripetere il processo con il resto dell’impasto fino a esaurimento.
11. Servire le apfelkiachl calde con una spolverata di zucchero a velo

Gli Apfelkiachl sono deliziosi sia da soli che accompagnati da una crema leggera, ma per chi ama abbinamenti classici, un buon tè nero o una tazza di cioccolata calda sono perfetti per completare questo dolce.

Se invece vuoi provare un abbinamento tipico dell’Alto Adige, gusta gli Apfelkiachl con un bicchiere di vino bianco aromatico, come il Gewürztraminer o il Müller-Thurgau, che con le loro note floreali esaltano la dolcezza e l’aroma delle mele.