Ingredienti
-arseli e kg. 1,500
-pomidori maturi gr. 400
-uno spicchio di aglio
-una manciata di prezzemolo
-olio d’oliva
-sale
-pepe
Preparazione
Lavare accuratamente le arselle in acqua corrente, poi metterle in una padella, porla sul fuoco e, scuotendola di tanto in tanto,fare aprire le valve. Mano a mano e si aprono staccare la valva vuota e buttarla. Mondare e lavare il prezzemolo, poi tritarlo insieme con lo spicchio di aglio. Porre un recipiente qualche cucchiaiata di buon olio d’oliva, unire il battuto fatto, lascia soffriggere, quindi aggiungere le arselle. Lavare i pomidori e spezzettarli, poi mettere nella padella, mescolare e cuocere. Prima di servire la preparazione, pepare, assaggiare e al caso,salare.