Baccalà alla ghiotta, un secondo di pesce della tradizione Siciliana

Il baccalà alla ghiotta è un piatto che ha origine in Sicilia, ma la sua diffusione si è estesa anche in altre regioni del Sud Italia, come la Puglia e la Calabria. La città di Messina, in particolare, risulta essere la città natale della ricetta. Un piatto interessante perché combina sapientemente i sapori forti del baccalà con la freschezza dei pomodori, l’aromaticità di aglio e cipolla, l’intensità di olive e capperi e la piccantezza dei peperoncini creano una buona complessità di sapori e profumi. Inoltre il baccalà alla ghiotta rappresenta una testimonianza della tradizione culinaria siciliana.

1 SCHEDA SINTETICA

• Preparazione: 30 minuti
• Cottura: 40 minuti
• Dosi: per 4 persone
• Difficoltà: Facile

1 Ingredienti

1 kg di baccalà già ammollato
1 cipolla grande
1 spicchio d’aglio
1 kg di pomodori pelati
200 g di olive verdi snocciolate
50 g di capperi
2 peperoncini piccanti
4 cucchiai di olio d’oliva extravergine
Sale e pepe q.b.

2 Caratteristiche

Provenienza: Sicilia, Puglia, Calabria
Tipologia piatto: Secondo
Sapore: Pesce
Dove fare la spesa: Gastronomia, pescheria

3 Preparazione

Passaggi per la preparazione: 6

• 3 preparazione generale
• 2 cottura
• 1 impiattamento

1. Sciacquare il baccalà sotto l’acqua corrente, poi asciugalo con carta da cucina e taglialo a cubetti di circa 3 cm.
2. Lavare e tagliare i peperoncini in pezzi grossolani.
3. Tritare finemente la cipolla e l’aglio, soffriggere in un tegame con l’olio d’oliva, insieme ai peperoncini.
4. Quando la cipolla si è imbiondita, aggiungere i pomodori pelati spezzettati e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, finché il sugo si è addensato.
5. Aggiungere poi il baccalà, le olive e i capperi, mescolando bene. Lasciar cuocere per altri 15-20 minuti, finché il baccalà si è cotto e amalgamato con gli altri ingredienti.
6. A questo punto, regolare di sale e pepe, e servire il baccalà alla ghiotta ben caldo, magari accompagnato con del pane casereccio tostato.

4 Vino da abbinare

Nero d’Avola