Piatto simbolo della Basilicata, il Baccalà alla lucana si fonda su due ingredienti semplici , dal gusto deciso e che si sposano alla perfezione in questa ricetta tipica della tradizione lucana: il baccalà e il peperone crusco, tipicità della cucina locale.
per 4 persone:
Prima di passare alla preparazione vera e propria, pensiamo al baccalà. Se riuscite a trovare quello già ammollato siete già pronti, altrimenti, nel caso di quello sotto sale, è necessario almeno un giorno di ammollo, cambiando l’acqua salata ciclicamente.
Mettete sul fuoco una pentola abbastanza capiente piena d’acqua e portate ad ebollizione. Immergetevi il baccalà e lasciatelo cuocere per 10 minuti circa e scolate tutti i pezzi riponendoli sul piatto che userete per servire.
Mentre il delizioso baccalà appena scottato si raffredda, ponete in una padella dell’olio extra vergine di oliva. Togliete il picciolo dai peperoni cruschi e aggiungeteli all’olio caldo, non ancora bollente,, sbriciolandoli e lasciandoli rosolare fino a che non cambiano colore e diventano ramati. Bastano pochi minuti.
Con l’olio ancora caldo e insaporito dalla piacevolezza del peperone crusco, condite il baccalà facendo attenzione ad irrorarlo del prezioso liquido in ogni parte. Aggiungete peperone crusco per decorare e qualche ciuffo di prezzemolo, et voilà, il piatto è pronto.
Il Baccalà alla Lucana, come tutti i piatti tipici territoriali, si presta a molte varianti ed adattamenti delle varie comunità. Da quello alla potentina, che prevede anche olive e capperi, a quello con la variante del peperone giallo al posto del peperone crusco, ma noi vi suggeriamo di partire dalla ricetta originale, e di gustare il piatto con una leggera aggiunta di peperoncino.
Non è Natale a Napoli se non ci sono i roccocò! La ricetta di queste ciambelline a ...
Oggetto di culto degli antichi egizi, in uso dall’età del bronzo, che veniva ...
In questo periodo sicuramente vorremmo tutti essere in una città magica a respirare ...
Se c’è una città capace di unire il clima mediterraneo alle tradizioni tirolesi, ...
©
2024 Valica Spa. P.IVA 13701211008 | Tutti i diritti sono riservati.
Per la pubblicità su questo sito
Fytur
