Baccalà alla vicentina, la polenta è il suo contorno ideale

Il baccalà alla vicentina è un piatto tradizionale della cucina veneta che vi lascerà senza parole. Il baccalà, ammollato e poi cotto con una deliziosa salsa di latte, burro e farina, si scioglierà letteralmente in bocca, rilasciando un sapore intenso e deciso. La cipolla e l’aglio rosolati insieme al baccalà conferiranno al piatto una nota aromatica delicata e speziata, che si fonderà perfettamente con la salsa cremosa e densa. Accompagnato da una polenta morbida o del pane croccante, il baccalà alla vicentina è un vero e proprio capolavoro della cucina italiana, da gustare con un bicchiere di vino rosso corposo e strutturato, per un’esperienza gastronomica indimenticabile.

SCHEDA SINTETICA

• Preparazione: 15 minuti 
• Cottura: 1 ora 30 minuti
• Dosi: per 4-5 persone
• Difficoltà: Media

Ingredienti

1 kg di baccalà ammollato
300 ml di latte intero
1 cipolla
100 g di farina
100 g di burro
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe

Caratteristiche

Provenienza: Veneto
Tipologia piatto: Secondo
Sapore: Pesce
Dove fare la spesa: Pescheria

Preparazione

Passaggi per la preparazione: 11

• 3 preparazione generale
• 7 cottura
• 1 impiattamento

1. Mettere in ammollo il baccalà la sera prima di cucinarlo.
2. Tagliate la cipolla a fettine sottili.
3. In una padella grande, fate rosolare la cipolla con un po’ di olio d’oliva.
4. Aggiungere il baccalà e fatelo cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, girandolo di tanto in tanto.
5. Una volta cotto, togliere il baccalà dalla padella e mettetelo da parte.
6. In una pentola, scaldare il latte senza farlo bollire.
7. In una padella a parte, fate sciogliere il burro e aggiungete la farina. Mescolate bene con una frusta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
8. Aggiungere il latte caldo al composto di burro e farina, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
9. Rimettere il baccalà nella padella con la cipolla e l’aglio e versatevi sopra il composto di latte, burro e farina. Mescolate delicatamente per distribuire la salsa uniformemente.
10. Lasciar cuocere il baccalà a fuoco basso per circa 30-40 minuti, finché la salsa non si sarà addensata.
11. Servire il baccalà alla vicentina caldo, accompagnandolo con polenta o pane tostato

Vino da abbinare

Colli Berici DOC