Baccalà in zimino

Ingredienti

-spinaci o biete tenere kg. 1
-filetti di baccalà gr. 500
-latte, circa un litro
-aglio
-prezzemolo
-olio d’oliva
-sale

Preparazione

Lasciare i filetti di baccalà a bagno per 24 ore in acqua fredda corrente, oppure rinnovare l’acqua sovente. Trascorso questo tempo, scolare il baccalà e tenerlo per un paio d’ore immerso nel latte. Scolarlo di nuovo, asciugarlo e friggerlo in olio bollente.
Preparare ora lo zimino: pulire e lavare gli spinaci o le biete, poi lessarli con la sola acqua rimasta loro aderente dopo
il lavaggio; cuocerli senza che asciughino troppo.
Quasi a fine cottura unire un trito di aglio e prezzemolo, aggiungere un poco di olio evitando che lo stesso frigga, salare e mescolare bene. Le verdure dovranno rimanere piuttosto umide.
Disporre in una pirofila uno strato di verdura, sistemare sopra il baccalà fritto e ricoprirlo con la rimanente verdura. Mettere il recipiente in forno caldo (200°) per circa 10 minuti evitando che le verdure si essicchino.