Baciocca, la ricetta dimenticata della Liguria è una delle torte salate più buone che mangerai. Cos’è e come si fa

La cucina ligure, famosa per il pesto e la focaccia, nasconde alcune ricette tradizionali meno note ma ricche di storia e sapore.
Questi piatti dimenticati, spesso tramandati solo all’interno delle famiglie o nei piccoli borghi, rappresentano un patrimonio culinario che merita di essere riscoperto. Uno di questi tesori è la baciocca, una torta rustica che è un saporito racconto della cucina di montagna della Liguria.
La conservazione di queste ricette tradizionali è fondamentale non solo per mantenere viva la cultura culinaria ligure, ma anche per offrire alle future generazioni un gusto della storia della regione. Ogni piatto racconta una storia di tempi passati, di adattamenti ai cambiamenti stagionali e di festività locali.
La riscoperta e la valorizzazione delle ricette dimenticate della Liguria rappresentano un modo per celebrare e diffondere la diversità e la ricchezza della cucina italiana. Cucinare queste pietanze è un modo per viaggiare nel tempo e nello spazio, esplorando i sapori autentici di una terra ricca di storia e tradizioni.

1 Baciocca, cos’è

Abbazia di Borzone in Valle Sturla
Tipica della Valle Sturla, della Val Graveglia e di altre aree montane della Liguria, la baciocca è un esempio eccellente di come semplici ingredienti combinati tra loro possano trasformarsi in piatti deliziosi e sostanziosi.
È una gustosa torta di patate a fette, cotta nel testo sopra uno strato di foglie di castagno, composta da pochi elementi, semplici e sostanziosi.
Pur essendo una delle ricette ‘dimenticate’ della cucina ligure, la baciocca è talmente gustosa che ancora oggi viene proposta come antipasto in alcuni ristoranti rimasti attenti alle tradizioni di una volta.
Alla base della ricetta ci sono le patate quarantine, che trovano la loro terra d’elezione sulla montagna genovese (dove vengono peraltro considerate tra le migliori varietà).

2 Ricetta della baciocca

Baciocca

2.1 Ingredienti

• 1 kg di patate quarantine
• 3 uova
• Parmigiano
• 1 fetta di lardo
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo
• Olio
• Burro
• Sale e pepe

2.2 Preparazione

• Affettare le patate finemente e porle in uno scolapasta con sale per circa 15 minuti.
• Tritare il lardo, il prezzemolo, l’aglio, la cipolla; aggiungere il tutto alle patate ed insaporirle con il formaggio grattugiato.
• Porre quindi l’impasto sopra un tagliere di legno (turtà).
• Una variante prevede che il lardo con gli aromi venga precedentemente soffritto in una terrina; un’altra variante vede l’utilizzo di foglie di bietola.