Ingredienti
3 peperoni verdi
4 o 5 pomodori ben maturi
2 grosse cipolle bianche
1 spicchio di aglio
3 zucchine del tipo tondo
4 foglie di basilico
olio d’oliva
sale e pepe q.b.
Preparazione
Affettare le cipolle e dopo averle tenute a bagno in acqua per almeno mezz’ora, asciugarle e farle colorire in una padella con l’olio assieme allo spicchio di aglio vestito e schiacciato, che si toglierà dopo alcuni minuti. Ridurre i peperoni a falde togliendo il picciolo ed i filamenti con i semi all’interno, aggiungendoli al soffritto di cipolle. Preparare anche le zucchine togliendogli buona parte del bianco interno e tagliandole a spicchi e facendole insaporire assieme ai peperoni. Scottare i pomodori in acqua bollente, privarli della pelle e dei semi ed aggiungerli alla preparazione dopo averli tagliati grossolanamente. Salare e pepare e proseguire la cottura per almeno mezz’ora, aromatizzando cinque minuti prima di servire con le foglie spezzettate del basilico.
Note
La “bandiera” era il contorno tipico della stagione ed a volte, costituiva,ad esempio con l’aggiunta delle zucchine e dell’aggiunta di formaggio grattugiato) un piatto unico.