Barbecche alla pureta

Ingredienti

barbecche
olio extravergine di oliva
cipolla
sale e pepe

Preparazione

Si raschiano e si lavano le barbecche, si tagliano in pezzi e si fanno rosolare in un soffritto di olio e cipolla. Ci si aggiunge conserva, un poco d’acqua, sale e pepe. Questo piatto rende più gustosi i giorni di vigilia, le diete e i ricordi che sanno di giovinezza.

Note

A Pesaro si chiamano barbecche. Nascono in primavera sotto terra e sono delle sottili radici bianche, simili alle carote, dal sapore dolce e carnoso. Nei giorni difficili questo piatto suppliva la carne in umido, perché dell’umido ricorda il sapore senza naturalmente averne il contenuto proteico.