Barbina, guanciale

Descrizione sintetica del prodotto
La barbina è un salume ricavato dalla parte muscolosa della gola del maiale.
Ha forma a pera e cotenna sulla superficie inferiore. La carne, rossa e interrotta da fili di grasso di colore bianco, è simile a quella della pancetta. La superficie esterna è ricoperta di sale e spezie, che danno alla barbina un sapore e un profumo molto intensi.

Territorio interessato alla produzione: Colonnata, provincia di Massa-Carrara.

Cenni storici e curiosità
La barbina viene servita durante la Sagra del lardo che si tiene solitamente il terzo finesettimana di agosto per la festa San Bartolomeo (24 agosto).