Bela Badia

Materia prima: latte intero, raccolto nei masi di montagna della Val Pusteria.

Tecnologia di lavorazione: si porta il latte precedentemente pastorizzato a circa 38-39 gradi, aggiungendovi fermenti lattici mesophili e termophili più caglio in polvere di vitello. Coagula in 20 minuti. Dopo la rottura della cagliata (a dimensione di guscio di noce) la massa viene spurgata e sistemata nelle fascere. La salatura si effettua in salamoia (18%) per 15 ore. Matura in 30 giorni, in ambiente a 10 gradi ed alta umidità.

Stagionatura: fino a due mesi circa, in ambiente a 6-8 gradi.

Caratteristiche del prodotto finito: altezza: cm 8-10; diametro: cm 17; peso: Kg 2; forma: circolare; crosta: liscia, sottile priva di fenditure, colore paglierino; pasta: molle, elastica, con occhiatura appena visibile, colore giallo paglierino o giallo chiaro; grasso: 50%; sapore: delicato, dolce e cremoso.

Area di produzione: comune di Brunico.

Calendario di produzione: tutto l’anno.

Note: formaggio locale di recente introduzione. Ha la caratteristica di contenere una elevata percentuale di fermenti lattici vivi. Il nome è stato suggerito dalla vicinanza dell’omonima valle ladina.