Ingredienti
-zucchero semolato gr. 350
-farina bianca 00 gr. 240
-pinoli gr. 120
-4 albumi
-olio d’oliva
-un limone o un’arancia
-cannella in polvere
-sale
Preparazione
Mettere in una terrina la farina, unire lo zucchero, un pizzico di sale e di cannella, la scorza di limone o di arancia grattugiata, ed i pinoli. Mescolare bene gli ingredienti. Montare in neve sodissima gli albumi e incorporarli al composto:
prendendone una cucchiaiata per volta, formi delle pallottole (grosse come una noce) posarle mano a mano sopra una placca tinta d’olio. Cuocere i « birbanti » in foi a 200° (andrebbe usato il forno da pan per circa 10′ fino ad averli ben coloriti.