Boccone al fungo porcino di Coreglia

Descrizione sintetica del prodotto
È un salame insaccato in budello di capretto, preparato con sola carne di prosciutto e piccole dosi di sale e funghi porcini secchi sbriciolati molto finemente. Ha un gusto persistente, speziato con intensità olfattiva di muschio e sottobosco.

Territorio interessato alla produzione: Tutti i comuni della Valle del Serchio e della Garfagnana, in provincia di Lucca.

Cenni storici e curiosità
È un prodotto che un tempo veniva fatto per recuperare gli scarti della lavorazione del fungo porcino che si sbriciolava durante la produzione del fungo secco. In questo salame si ritrovano il gusto ed il profumo dei boschi della Garfagnana e della Valle del Serchio.