Boghe in scabeccio

Materia prima: boghe o aguglie.

Tecnologia di preparazione: i pesci (si utilizzano quelli di media grandezza) vengono infarinati e fritti. Quando sono freddi si mettono a marinare in una soluzione di aceto misto ad un soffritto di carote, sedano, cipolle, più eventuali rosmarino, salvia o alloro, aggiungendo grani di pepe, chiodi di garofano ed altri aromi a seconda dei gusti. Chiuso il barattolo si conserva in luogo fresco, meglio se in frigorifero.

Maturazione: qualche giorno.

Area di produzione: costa ligure.

Calendario di produzione: primavera-autunno.

Note: è un’altra delle tante varianti dello scapece.