Bottarga di cefalo di Orbetello (bottarga di muggine)

Descrizione sintetica del prodotto
La bottarga di cefalo di Orbetello ha consistenza compatta, forma rettangolare, colore ambrato e odore pungente. Viene confezionata sotto vuoto in pezzature che variano dai 150 ai 400 gr.

Territorio interessato alla produzione: È tipica della zona di Orbetello, provincia di Grosseto, ma si produce in tutta la costa della Toscana.

Cenni storici e curiosità
La bottarga viene servita per lo più come antipasto, tagliata a fettine sottili, condita con succo di limone e abbinata al vino bianco Ansonica. Si usa anche macinata per condire primi piatti.