Braciole di cavallo al sugo, la ricetta pugliese

Braciole di cavallo al sugo, preparazione

• Per cominciare a preparare questa bontà pugliese, non richiederà molta difficoltà, ma ci vorrà una lunga cottura, circa 3 ore a fuoco lento.
• Prendete le 10 fettine sottili  di  cavallo  ed ammorbidite la carne con un batticarne, disponetele su di un piano ben schiacchiate e conditele con una foglia di prezzemolo,  una manciata di  pecorino,  una fettina di  aglio  e se gradite una macinata di pepe.
• Ora cominciate ad arrotolare le fettine come involtini  e fermatele con uno stuzzicadenti oppure come facevano le nonne con un filo  di  cotone bianco.
• Passiamo ora alla preparazione del sugo, in una pentola ampia  e  con bordi  alti  fate soffriggere la cipolla tritata  e l’olio,  quando  la cipolla avrà preso colore,  vi  adagiate le braciole di  carne  facendole rosolare da ambo  i  lati, con mezzo  bicchiere di  vino  bianco  e  rimestando  con cautela  facendo attenzione che non si brucino,  aggiungete due foglie di   alloro e non  appena il vino  si  sarà asciugato, versate la salsa di  pomodoro,  coprite con un coperchio e fate cuocere per circa un’ora a bassa temperatura, se le fettine sono  più  spesse anche 2 ore di  cottura, mescolando ogni  tanto, verso  fine cottura ci  aggiuntete due foglie di  basilico.
• Questo  sugo  saporito  va servito  su un piatto  di  orecchiette con scaglie di  cacio ricotta tipico formaggio  pugliese.