brodetto di pesce alla marinara

Ingredienti

-pesce assortito (rospo, scorfano, gattuccio,
razza, San Pietro, qualche piccolo polpo,
una o due aragoste piccole) kg. 1,500
-olio d’oliva gr. 250
-una piccola cipolla
-10/15 peperoncini dolci essiccati
-aceto rosso
– sale

Preparazione

Pulire tutti i pesci: levare le interiora, le pinne e le squame, quindi lavarli molto bene (se possibile in acqua di mare), cambiando l’acqua almeno quattro volte. Versare in un tegame l’olio, la cipolla affettata e i peperoncini interi; quando saranno ben rosolati, levarli e tenerli a parte, lasciarli raffreddare e poi pestarli nel mortaio unendo poco a poco un bicchiere di aceto rosso, mescolare e versare il composto nuovamente nel tegame. Appena l’intingolo avrà ripreso

il bollore sistemare nel recipiente il pesce, mettendo prima i polpi a pezzetti, poi lo scorfano, indi tutti gli altri pesci. Salare, incoperchiare e cuocere a fuoco vivace. Dopo circa 15 minuti il brodetto è pronto. Accompagnare con del pane casereccio