Buona come una minestra, risottata come una pasta: ecco la ricetta gustosa della tradizione italiana

Una pasta a dir poco cremosa, molto saporita ma soprattutto azzeccosa, ovvero molto densa. La pasta e ceci alla napoletana è una ricetta tipica che ti permetterà di realizzare un primo piatto semplice ma molto nutriente. Perfetto con i primi freddi perché in grado di riscaldarci. La caratteristica di questo piatto è che la pasta viene cotta direttamente nel brodo dei ceci, questo è il segreto della cremosità della pasta che viene lasciata molto densa, per l’appunto azzeccata. Per abbreviare i tempi di cottura potete utilizzare i ceci già cotti, se invece volete utilizzare i ceci secchi allora dovete metterli in ammollo per almeno 12 ore con bicarbonato, aglio e rosmarino che rilasceranno i loro aromi. La ricetta originale non lo prevede, ma per i più golosi potete aggiungere del guanciale o qualche dadino di prosciutto per insaporire il piatto.

1 La nascita di un piatto simbolo della cucina partenopea

Rispetto alle zuppe tipiche del Nord Italia, quella napoletana è una cucina che predilige una consistenza più densa e cremosa, anche nelle minestre. Oltre alla più classica pasta e patate, o a quella con fagioli e cozze, anche la pasta e ceci viene preparata azzeccosa, quindi densa. È una caratteristica che si raggiunge “risottando” la pasta, ovvero facendola cuocere insieme al suo condimento: in questo caso il segreto è arricchire.

2 Pasta e ceci azzeccosa: ecco come prepararla

2.1 Ingredienti per 4 persone

• 350 grammi ceci
• 250 grammi di pasta mista
• 1 spicchio di aglio
• Sale q.b
• Peperoncino q.b
• Pepe q.b
• Olio q.b
• Alloro

2.2 Procedimento

1. Iniziate sciacquando i ceci che sono stati in ammollo tutta la notte e fateli cuocere in una pentola ben coperti dall’acqua per almeno 1 ora e mezza o fin quando risultano morbidi. Se volete potete profumare l’acqua di cottura con l’alloro o il rosmarino.
2. Preparare una pentola di acqua bollente e versatene un po’ nei ceci cotti, tuffate la pasta quando l’acqua bolle e aggiungete di tanto in tanto quando necessario un mestolo di acqua bollente.
3. A fine cottura aggiungete il peperoncino e un filo d’olio a crudo che renderà la pasta liscia e vellutata. Servire calda.