La busecca matta o trippa finta è un piatto di tradizione lombarda che sostituisce la trippa con delle listarelle di frittata rendendolo adatto anche al palato di bambini e non amanti del sapore delle frattaglie. Una brillante sostituzione che usa al meglio la caratteristica spugnosità della frittata per assorbire il sugo a base di pomodoro con una consistenza più accessibile rispetto alla controparte bovina. Questa è un’ottima via di mezzo per gli amanti della trippa, facoltativa è l’aggiunta di dadini di prosciutto o pancetta per rendere il piatto ancora più saporito.
12 uova
120 g di parmigiano grattugiato
1 cipolla
1 mestolo di passata di pomodoro
Olio d’oliva
sale e pepe q.b
Provenienza: Lombardia
Tipologia piatto: Primo, secondo
Sapore: Vegetariano
Dove fare la spesa: Gastronomia
Passaggi per la preparazione: 7
Lugana
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