Cacciucco, la zuppa di pesce simbolo della Toscana: storia, ricetta e quali pesci usare per fare un cacciucco perfetto

Il Cacciucco, una zuppa di pesce toscana dal sapore antico e misterioso. Il mix di prelibatezze marine si unisce in un connubio appassionato, mentre il profumo del mare avvolge i sensi. I pesci di scoglio, danzando in un brodo rosso fuoco, raccontano storie antiche di pescatori e marinai. Il peperoncino rosso accende una nota piccante, evocando il mare in tempesta.

Ogni cucchiaio è un viaggio nelle profondità dell’arte culinaria italiana, una sinfonia di sapori avvolgenti.

Quello che in pochi sanno, forse, è che in Toscana si usa preparare anche la scottiglia, il cacciucco senza pesce.

Storia del cacciucco

Il cacciucco è un piatto ricco di storia, nato nelle case dei pescatori che utilizzavano il pesce meno pregiato o gli scarti della pesca per creare un pasto sostanzioso e gustoso. Oggi è una prelibatezza apprezzata da chiunque visiti la Toscana, soprattutto nelle città costiere.

Le origini del cacciucco sono strettamente legate alla città di Livorno, porto di mare da sempre crocevia di culture e cucine diverse. Il nome “cacciucco” potrebbe derivare dalla parola turca “küçük”, che significa “piccolo”, a indicare la varietà di pesci utilizzati per prepararlo. Questa zuppa nasce come piatto povero, preparato con pesci di scarto, crostacei e molluschi meno pregiati, quelli che non venivano venduti al mercato.

La ricetta varia a seconda della zona, ma una cosa è certa: è una zuppa forte e saporita, con una base di pomodoro e aglio che esalta il gusto del pesce.

Ricetta del cacciucco

Il segreto per una riuscita perfetta del caciucco è la selezione degli ingredienti, che devono essere freschi e di alta qualità, la cottura lenta e graduale, che permette di amalgamare perfettamente i sapori. La consistenza cremosa del piatto, unita all’intenso aroma di pesce e ai sapori speziati, lo rendono un vero e proprio piacere per il palato. Servito caldo e accompagnato da un bicchiere di vino bianco toscano, il caciucco è un piatto perfetto per le cene invernali o per le occasioni speciali.

Quale pesce usare per il cacciucco

Il cacciucco tradizionale si prepara con una varietà di pesci, molluschi e crostacei, che vengono cotti in una salsa di pomodoro arricchita con aglio, peperoncino e vino rosso o aceto.

Tra i pesci più comuni utilizzati troviamo:

• Scorfano
• Triglie
• Palombo
• Grongo
• Murena
• Polpo
• Seppie
• Cozze
• Vongole

Di seguito la ricetta per fare il vero cacciucco.

Ingredienti

• 500 g di pesce misto
• 500 g di pomodori pelati
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cipolla
• 1 bicchiere di vino bianco
• Brodo di pesce o acqua
• Olio d’oliva extravergine
• Sale e pepe q. B.
• Fette di pane toscano raffermo
• 1 peperoncino rosso (facoltativo)

Preparazione

1. Lavare accuratamente e tagliare la cipolla, il peperoncino e il pesce misto.
2. In una pentola capiente, soffriggere l’aglio e la cipolla tritati con olio d’oliva.
3. Aggiungere il peperoncino e farlo rosolare leggermente.
4. Unire i pomodori pelati e schiacciati con le mani. Cuocere per alcuni minuti.
5. Aggiungere il pesce misto tagliato a pezzi e sfumare con il vino bianco.
6. Versare abbastanza brodo di pesce o acqua per coprire il pesce.
7. Aggiustare di sale e pepe e cuocere a fuoco medio-basso per circa 20-25 minuti, fino a quando il pesce è cotto.
8. Nel frattempo, tostare le fette di pane toscano raffermo.
9. Servire il Cacciucco caldo, mettendo una fetta di pane toscano nel fondo di ogni piatto e versando sopra la zuppa di pesce.