Cacio

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Descrizione del prodotto
Il cacio ha forma cilindrica (diametro 26-30 cm, scalzo 6-12 cm) a piatti piani.
Il quello stagionato la crosta è spessa di colore marrone scuro. La pasta è compatta, tenace ed asciutta e presenta occhiatura evidente ed irregolare.
Il sapore è intenso, a volte piccante; l’odore è gradevole.
Se consumato fresco (prima della fermentazione) oppure ad un mese circa dalla produzione (‘nciratu) si presenta più burroso, sapido e di odore gradevole.
Il periodo di produzione è stagionale (prevalentemente da ottobre a maggio).

Territorio di produzione: Intero territorio regionale

Cenni storici e curiosità
Costanza del metodo di produzione maggiore del periodo previsto dalla normativa.