Cacioricotta caprino orsarese, Cas rcott

Descrizione del prodotto
Il cacioricotta (cacio e ricotta) è un formaggio a pasta semidura ottenuto con latte esclusivamente di capra (coagulazione presamica e temperatura), dalla caratteristica forma a pera di circa 400 gr., fresco è di colore bianco (il latte di capra è privo di beta carotene, colore giallino), tenero, pastoso, morbido al taglio, di sapore dolce.

Territorio di produzione: Territorio del Comune di Orsara di Puglia e alcuni comuni limitrofi.

Cenni storici e curiosità
Anziani pastori testimoniano la presenza, da tempi lontani, dei caprini sul territorio orsarese, e la produzione di cacioricotta con la tecnica poi tramandata alle nuove generazioni.