Cacioricotta di bufala

PaesidelGusto , 10 Gen 2019

Formaggio con precipitazione delle sieroproteine; forma cilindrica e pezzatura da 100 – 300 g; stagionatura 60 giorni minimo ma arriva anche a 365 giorni per la tipologia da grattugia; sapore da dolce a salato in funzione della stagionatura.

 

Aree di rinvenimento del Prodotto: Amaseno (FR)

 

Cenni storici e curiosità
Tradizione orale locale e familiare; tracce in archivi comunali e presenza storica nella ristorazione locale. Il formaggio cacioricotta di bufala è storicamente segnalato anche nei comuni di Giuliano di Roma (FR), Villa S. Stefano (FR) e Prossedi (LT).


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