Caciotta

Materia prima: latte ovino e caprino, da razze miste. Alimentazione: pascolo semi estensivo integrato da mangimi.

Tecnologia di lavorazione: la stessa del Pecorino. Matura in 15-20 giorni, in ambiente fresco e viene venduto ai turisti lungo la costa durante l’estate e perciò non viene fatto stagionare. Resa 18%.

Stagionatura: fino a tre mesi circa, in cantina.

Caratteristiche del prodotto finito: altezza: cm 4-7; diametro: cm 14-22; peso: Kg 0,8-3; forma: cilindrica, facce piane; crosta: bianca, rugosa; pasta: compatta di colore bianco crema, con rarissime occhiature, profumata; sapore: dolcemente acidulo.

Area di produzione: in tutta la Regione; particolarmente ricercate quelle prodotte nella zona della Comunità Montana Bussento e Mingardo.

Calendario di produzione: da aprile a settembre.