Caciotta del Monte Lazzarina

Materia prima: latte intero vaccino, a volte misto con latte caprino.

Tecnologia di lavorazione: si porta il latte crudo alla temperatura di coagulazione aggiungendovi caglio liquido di vitello. Coagula in 30 minuti. Dopo la rottura della cagliata la massa viene messa nelle fascere, dove rimane a spurgare per 24 ore. La salatura si effettua per bagno in salamoia per 5 ore. Matura in un paio di giorni, in ambiente fresco. Resa 20-25%.

Stagionatura: 30 giorni circa, in ambiente fresco ed areato. Durante questo periodo, le forme vengono rigirate spesso.

Caratteristiche del prodotto finito: peso: Kg 1 circa; forma: tonda; crosta: bianca paglierina; pasta: leggermente burrosa, che si rassoda con la stagionatura.

Area di produzione: dorsale appenninica piacentina, in particolare Monte Lazzarina.

Calendario di produzione: tutto l’anno.