Calzoncelli (o cuscinetti) pugliesi di Natale: la ricetta

Calzoncelli pugliesi: preparazione

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 5 minuti

1. Iniziate a preparare la pasta reale: mettete in un mixer le mandorle pelate e tritatele finemente.
2. Prendete poi un pentolino e ponete all’interno l’acqua con lo zucchero. Mescolate e lasciate sciogliere a fuoco basso.
3. Aggiungete ora al pentolino la farina di mandorle e la scorza grattugiata del limone. Mescolate continuamente, sempre a fuoco basso, fino a quando non otterrete un composto asciutto e compatto.
4. Mentre la pasta di mandorle raffredda, passate alla sfoglia: in una ciotola (o sul piano) setacciate la farina, formando una fontana.
5. Aggiungete ora l’olio e il vino, iniziando ad incorporarli con una forchetta. Continuate poi ad impastate a mano, fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.
6. Tirate ora la sfoglia: potete farlo a mano, ma vi consigliamo di utilizzare una macchinetta per pasta. La sfoglia deve risultare molto sottile, vi consigliamo perciò di partire dalla tacca n° 2 e arrivare poi alla n° 6. Dovrete tirare delle strisce da circa 10-15cm di larghezza.
7. Stendete ora la sfoglia sul piano infarinato. Posizionate lungo un lato delle piccole polpettine di pasta reale, distanziate di almeno 2-3cm l’una dall’altra.
8. Chiudete ora la sfoglia a libro e ritagliate i cuscinetti aiutandovi con una rotella dentellata.
9. Friggete ora i calzoncelli pugliesi ottenuti: prendete una padella dal bordo alto e riempitela di olio da frittura. In alternativa, potete anche cuocerli in forno a 180°, finché non saranno dorati.