Capicollo

Territorio interessato alla produzione: Tutte le provincie, in particolare la bassa irpinia (Mugnano del Cardinale), l’entroterra napoletano (comune di Giugliano) ed in generale le aree interne.

Descrizione sintetica del prodotto
Salume affumicato, costituito da un unico taglio di carne non tritato, con stagionatura da 2 a 4 mesi. Il capicollo presenta un diametro di circa 10-15 cm. e una lunghezza di 30-40 cm.