Capocollo

Territorio interessato alla produzione: Intero territorio regionale

Caratteristiche del prodotto
Il prodotto finito si presenta in forma cilindrica della lunghezza di circa 30 – 40 centimetri e 10 centimetri di diametro, al taglio si presenta di colore rosso vivo con tipiche venature di grasso.

Cenni storici e curiosità
Riferimenti bibliografici in:
Archivi di Casa Iapoce,Appunti di cucina, 1700 – Edizioni Centro Stampa Archivio di Stato di Campobasso, 1995.