Capocollo

Salume di forma cilindrica, si presenta incartato con carta gialla e legato, il suo peso medio varia dai 2.5-3 kg.
Una volta tagliato risulta di colore rossastro con venature di grasso.

Territorio interessato alla produzione: Regione Umbria

Cenni storici e curiosità
Una volta il capocollo veniva preparato nel mese di dicembre, fino ad arrivare con la stagionatura ai mesi di marzo e aprile, quando il capocollo veniva apprezzato insieme alla tradizionale torta di Pasqua.