Cappelletti romagnoli

Ingredienti per il ripieno: ricotta, oppure metà ricotta e metà raviggiolo, grammi 180. Mezzo petto di cappone cotto nel burro, condito con sale e pepe, e tritato fine fine con la lunetta. Parmigiano grattato, grammi 30, uova, uno intero e un rosso. Odore di noce moscata, poche spezie, scorza di limone a chi piace. Un pizzico di sale. Qualora mancasse il petto di cappone, supplite con grammi 100 di magro di maiale nella lombata. Sfoglia e brodo di cappone.

Territorio interessato alla produzione: Areale romagnolo

Cenni storici e curiosità
Scriveva nel 1811 il prefetto di Forlì “L’avidità di tale minestra è così generale, che da tutti, e massime dai preti, si fanno delle scommesse di chi ne mangia una maggior quantità, e si arriva da alcuni fino al numero di 400 o 500”.