Capperi di Maratea sotto sale

Area di Produzione
Comune di Maratea (PZ)

Materia prima
Capperi di Maratea, sale grosso marino

Caratteristiche del prodotto
Forma: globosa e subsferica; colore: verde; odore: speziato e deciso; sapore: aromatico e salato.
Vengono utilizzati per insaporire carne, pesce e insalate. I capperi sono molto apprezzati perché ricchi di fibre e di acqua e poveri di calorie. Vengono conservati sotto sale. Prima dell’uso vengono sciacquati accuratamente o tenuti a bagno in acqua fredda per 20-30 minuti.

Preparazione
Una volta raccolti fra settembre e novembre, i capperi vengono puliti e messi in un vaso di terracotta o di vetro, a strati con il sale. La salatura dura per almeno due mesi.