Cappon magro, la ricetta tradizionale per farlo in casa

Come si prepara il Cappon magro

Per la preparazione del Cappon magro è necessario prima di tutto:

• Tagliare a tocchetti e far sbollentare separatamente tutte le verdure, quindi il sedano, i fagiolini, le patate, le carote e, sempre a parte, far sbollentare in acqua leggermente salata e unita a del brodo vegetale il filetto di pesce.
• Sempre separatamente, condire tutti gli ingredienti con sale, olio, aceto di vino.
• Prendete le gallette e imbevetele di poco aceto, poi posizionatele su un contenitore della grandezza della loro circonferenza e che sia abbastanza alto da ospitare tutti gli ingredienti che avrete già sbollentato, e che andranno posizionati sopra alla galletta un po’ alla volta.
• Mano a mano che mettete le verdure, posizionate anche il pesce a strati alternati, aggiungendo spicchi rotondi di rapa rossa.
• Infine, mettete come “tappo” del vostro recipiente un’altra galletta, sempre imbevuta di poco aceto. La galletta avrà la funzione di assorbire i liquidi e rendere omogeneo il sapore!
• Mettere un peso sopra alla galletta superiore e lasciar riposare per una giornata.
• Dopodichè, svuotate il vostro barattolo in un piatto della giusta dimensione, e versateci sopra la salsa verde che andrà preparata ora.
• Inserite adesso tutto intorno gamberi, muscoli, vongole precedentemente sbollentati e conditi.