Caprino

Descrizione del prodotto
Il formaggio caprino ha forma ha forma cilindrica schiacciata (diametro 10‑23 cm, scalzo 5‑7 cm) la superficie è rugosa e di colore bianco per il prodotto fresco mentre in quello stagionato è di colore giallo paglierino. La crosta assente o quasi in quello fresco diviene con la stagionatura spessa e dura. La pasta morbida di colore bianco nel prodotto, fresco, diventa dura, occhiata e leggermente giallina in quello stagionato. Il sapore è sapido mentre l’odore è tipico del prodotto.

Territorio di produzione: Intera provincia di Lecce

Cenni storici e curiosità
Costanza del metodo di produzione maggiore del periodo previsto dalla normativa.