Caprino

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Area di produzione: Montagna e collina lucana

Caratteristiche
Latte crudo di capre al pascolo.
La forma è cilindrica. La crosta è spessa e va dal giallo intenso al bruno con il procedere della stagionatura. La pasta è di colore avorio, compatta, con poche occhiature di piccole dimensioni. Il sapore è maturo, pastoso e leggermente piccante, specialmente se la stagionatura è avanzata.