Caprino di Rimella

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Materia prima: latte di capra; raramente viene addizionato con latte vaccino. Alimentazione: a foraggio tipico della zona.

Tecnologia di lavorazione: si porta il latte crudo a circa 18-20 gradi aggiungendovi caglio di vitello o di agnello. Dopo la coagulazione, la massa viene posta nelle formelle o lasciata sulla canapa, dopo averle dato una forma tonda. Matura in due-tre giorni.

Stagionatura: da 50 giorni, fino a due mesi circa, ma di solito non si effettua.

Caratteristiche del prodotto finito: altezza: cm. 1; diametro: cm. 8-9; peso: Kg. 0,2; forma: cilindrica; crosta: appena accennata di colore dal bianco al marrone chiaro; pasta: morbida, spalmabile, di colore biancastro. Sapore: piccante dopo i 50 giorni di stagionatura.

Area di produzione: Valsesia, comune di Rimella in particolare (VC).

Calendario di produzione: tutto l’anno.

Note: prodotto destinato per lo più all’autoconsumo, viene smerciato direttamente nel Vercellese o in Lombardia.