Carciofini sott’olio

Carciofi di piccole dimensioni. calibrati e privati delle foglie, sottoposti a bollitura con acqua, acido citrico ed aceto.

Aree di rinvenimento del Prodotto: Intera provincia di Latina

Cenni storici e curiosità
La preparazione dei carciofini sott’olio, che vanta un’antica tradizione, era un’attività molto praticata presso il comune di Priverno e zone limitrofe. La lavorazione era piuttosto particolare: si lessavano i carciofini in una piccola “caldarella” con acqua ed aceto, si lasciavano ad asciugare sopra grossi panni e quando erano ben asciutti si mettevano dentro buste di plastica per andare a venderli a Roma. In passato era un’attività che le famiglie svolgevano sotto casa o in cantina; bastava una semplice domanda al Comune per ottenere la necessaria autorizzazione. Oggi la lavorazione avviene a livello industriale nelle numerose aziende presenti sul territorio.