Carciofo spinoso violetto di Albenga

zona di produzione: Piana di Albenga e litorale savonese e imperiese

curiosità: Deriva dal carduccio selvatico, pianta erbacea diffusa nel bacino Mediterraneo e consumata sin dalle epoche più antiche.

caratteristiche: Carciofo (Cynara scolymus L.) spinoso con brattee violette.

preparazione: La piantagione è autunno-vernina.
Tipo di impianto: m 0,8 x m 1,50 (Pian-ta-gio-ne a quinconce).

ricetta: Torta di carciofi [Torta de articiocche]
Per la sfoglia: vedi torta pasqualina.
Per il ripieno: 12 carciofi, 800 g di quagliata, 4 uova, mezza cipolla, prezzemolo, maggiorana, formaggio grattugiato, olio, sale e pepe.

Fonte: La vetrina di Agriligurianet.it – Regione Liguria 2005